Carrageninas

Existen tres tipos de carrageninas: kappa, iota y lambda. La decisión de cual usar dependerá de la funcionalidad y textura deseada en la aplicación final

Nuestras alternativas para

• Productos cárnicos: mejoran tajabilidad, disminuyen problemas de sinéresis, mejoran elasticidad, textura, soportan ciclos de congelación y descongelación
• Quesos para asar y postres de corte: proporcionan estructura más firme
• Postres de agua y gomitas: reemplazo de gelatina, ideal para almacenar a temperatura ambiente
• Dulces de leche: proporcionan cremosidad y esparcibilidad
• Bebidas vegetales plant- based: aportan viscosidad y estabilidad
• Bebidas con sólidos en suspensión: para avenas, leches achocolatadas
• Cremas de leche y cremas fermentadas: otorgan cremosidad, cuerpo y ayudan en la reducción de grasa