Fosfatos y tripolifosfatos
Son aditivos de amplio uso en la industria de alimentos, donde pueden tener diversas funcionalidades como:
- Agentes endurecedores
- Emulsionantes
- Estabilizantes
- Leudantes
- Reguladores de la acidez
- Sales emulsionantes
- Secuestrantes
Se utilizan también como:
- Coadyuvantes en la extracción de proteínas cárnicas para mejorar la capacidad de retención de agua.
- Protección a la proteína láctea evitando su precipitación al someterla a proceso térmico
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