Almidones nativos y modificados

Los almidones nativos son obtenidos por medios físicos. Su principal funcionalidad es proporcionar textura a los alimentos. Son utilizados en productos con etiquetado limpio ya que no es necesario declarar una funcionalidad específica y no son tratados como aditivos

Los almidones modificados tienen mejoras a nivel de su estructura química, las cuales les permiten resistir procesos térmicos por largos períodos de tiempo, condiciones de cizalla y de pH ácidos, así como disminución de su retrogradación

Se usan en alimentos como emulsionantes, espesantes y estabilizantes

Productos

• Almidones nativos: papa, yuca, fécula de maíz
• Almidón de yuca agrio para uso en productos panificados
• Almidones modificados de maíz, papa y pregelatinizados